Berkshire黑毛猪里的贵族

无论再怎么吃雪花牛、羔羊肉、走地鸡，猪肉的地位在中国人心中始终无法替代。红烧肉、炸猪排、狮子头……肉丝、肉末、肉片撑起了家常小菜的半壁江山。来美国旅居以后，虽然美国优质牛肉又平价又好吃，但是上好猪肉那种鲜甜回味始终让我先生魂牵梦萦。反正科技男改行当猪倌貌似也是流行趋势，他花了足足两年时间学习摸索，并感恩大自然的馈赠，才成就了我家橡树林里行走着的美味珍肴—吃橡果、森林散养、无任何药物、Non-gmo谷物辅助饲料的纯种berkshire黑毛猪。



Berkshire巴克夏的起源可以回溯到三百多年前，英国在英格兰巴克（Berks）郡发现了Berkshire猪猪，因为它极佳的口感受到大家的喜爱，更因其具有六白（头、尾尖尖、四肢）的特色，彰显血统纯正的尊贵，被饲养在温莎堡中，成为专供皇室人员享用的专用名种猪。1823年，Berkshire猪从英国进口到美国。1875年2月25日，全世界第一个种猪登记协会-美国巴克夏猪协会American Berkshire Association成立。这个协会第一头登记的就是维多利亚女王所饲养的"黑桃A"（Ace of spades）。咱家森林里的猪猪们也都是该协会认证certified berkshire纯正血统。



爱好西班牙伊比利亚火腿（Jamón）的小伙伴肯定知道如此的美味Jamón全赖猪猪们放养山林，食用野生植物和橡果的独特森林散养方式。感恩大自然馈赠给Tall Cedars Farm里有50几公顷的野生橡树林让我们的Berkshire猪猪能快乐的、健康的、长高质量的肉肉。



好马也要配好鞍！如此尽心饲养的上好原料一定也要去USDA工厂检疫、认证、屠宰、低温排酸、分割、包装。美国食品安全规定肚子肠子是绝对不可食用的，工厂都要上缴到专门监督部门。一头猪猪其实也就不到10磅小排骨，20几磅五花肉，30几磅大排。



这种世界顶级的猪肉品种，肉质极其鲜嫩甘甜，多汁；大理石花纹丰富，颜色深红，被誉为「 猪肉中的和牛 」。再加上橡树林散养，让猪猪们除了拥有足够的空间运动嬉戏，Happy的生活，还有各种野味野果补充营养，更有每年9-12月的野生橡果让此猪肉肉更拥有独特肉香。猪猪们自由运动换来了一身凝脂细肉，入口格外柔嫩，脂肪香、肉汁甜、肉质富弹性，你能在咀嚼中体会到多变的香味，口感像牛肉却又比牛肉鲜甜有回味。虽然这种猪猪比起市售普通喂养猪猪要肥一些，但是天然养殖、健康运动的猪猪肉肉的组织结构不同，红烧肉的肥肉部分Q弹有劲，也是美味无比。



喜欢吃日本涮涮锅的朋友也许了解日本鹿儿岛黑猪肉（黒豚kurobuta)，鹿儿岛黑猪闻名全球，受全球食客追捧。它是在日本鹿儿岛县内饲养的纯种Berkshire巴克夏猪。



上好的原料，只要用最简单的烹饪方法就能品尝到肉肉本身的味道。一块大排，不用敲不用腌制，铁板烧很热很热，两面大火各煎3分钟再在热盘子里放一会儿，直接吃原味或蘸黑胡椒盐，食神们都崇尚less is more原则对待上好原料。



Berkshire黑毛猪因长肉肉的速度较慢，成长期比一般猪猪长一点，所以脂肪的长成和分布也比较平均，每一口吃起来都Q弹有劲，此猪肉肉烧红烧肉那实在是肥肉肉也光盘的节奏！



窗外雪花飘飘，屋里壁炉烧烧，全家一起吃一顿热气猪肉（未经冷冻的新鲜猪肉），幸福就是那么简单。



一起来买黑猪肉吧
联系方式
sunyusashimi@gmail.com

以上图片由Sashimi提供，资料来源于网络，文章Sashimi原创